한국인의 밥상 옥천 닭장 두부떡국 만드는 법

한국인의 밥상 옥천 닭장 두부떡국 만드는 법 

 

텔레비전 프로그램 〈한국인의 밥상〉에서는 충북 옥천의 겨울 밥상을 소개하며, 화려하지 않지만 오래도록 기억에 남는 한 그릇의 음식을 조명했습니다.

 

그 중심에는 닭을 푹 고아낸 국물에 두부와 떡을 넣어 끓여낸 닭장두부떡국이 있었습니다.

                             두부떡국                                                                        닭장두부떡국

 

이 음식은 명절이나 큰 잔칫날에만 먹는 특별식이 아니라, 추운 날 가족의 속을 따뜻하게 달래주던 일상의 밥상이었습니다.

 

방송 속 어르신들은 “재료는 소박해도 정성만은 빠지지 않았다”고 이야기하며, 이 떡국에 담긴 세월과 손맛을 전했습니다.

 

그 이야기를 따라가다 보면, 한 그릇의 국물이 단순한 음식이 아닌 삶의 기록처럼 느껴지기도 합니다.

 

재료 준비

옥천식 닭장두부떡국은 재료가 많지 않습니다. 하지만 재료 하나하나에 정성이 담겨야 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 닭은 기름기가 적은 토종닭이나 영계를 사용하시면 국물이 맑고 담백해집니다.

두부는 단단한 부침용보다는 손두부나 찌개용 두부가 잘 어울리며, 떡국 떡은 오래 불리지 않은 신선한 떡이 좋습니다. 마늘과 대파는 잡내를 잡아주는 역할을 하며, 국간장과 소금만으로도 충분히 간을 맞출 수 있습니다.

단출하지만 허투루 쓰이는 재료가 없는 것이 이 음식의 특징입니다.

 

닭 육수 끓이기

 

손질한 닭은 찬물에 잠시 담가 핏물을 제거한 뒤 넉넉한 물에 넣어 끓여주셔야 합니다.

 

물이 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷어내고, 중약불에서 충분한 시간을 들여 푹 고아주시는 것이 중요합니다.

이때 마늘과 대파 뿌리를 함께 넣어주시면 닭 특유의 냄새가 사라지고 국물이 한결 부드러워집니다.

 

최소 40분 이상 정성껏 끓여낸 육수는 체에 한 번 걸러 맑게 준비해 주시는 것이 좋습니다.

 

이렇게 만든 닭 육수가 닭장두부떡국 맛의 중심이 됩니다.

 

두부와 떡 준비

두부는 칼로 반듯하게 자르기보다는 숟가락으로 큼직하게 떠서 준비하시는 것이 옥천식 조리법입니다.

 

이렇게 준비한 두부는 국물 속에서 가장자리가 자연스럽게 풀어지며 부드러운 식감을 만들어 줍니다.

떡국 떡은 찬물에 잠시 불려 두었다가 체에 받쳐 물기를 빼주시면 끓이는 동안 퍼지지 않습니다.

 

닭 살은 결대로 찢어 두시면 국에 넣었을 때 보기에도 좋고 먹기에도 편안합니다. 모든 준비 과정이 소박하지만, 이 과정들이 모여 깊은 맛을 완성합니다.

 

떡국 끓이기

맑게 준비한 닭 육수를 냄비에 다시 올리고, 먼저 떡국 떡을 넣어 끓여주십시오.

 

떡이 위로 떠오르면 두부와 닭 살을 넣고 한소끔 더 끓이시면 됩니다.

 

간은 국간장으로 은은하게 맞추는 것이 중요하며, 부족한 간만 소금으로 보완해 주셔야 국물의 담백함이 유지됩니다.

 

마지막으로 후추를 아주 소량만 넣고 대파를 더해 불을 끄시면, 자극적이지 않은 옥천식 닭장두부떡국이 완성됩니다.

 

마무리와 상차림

 

완성된 닭장두부떡국은 첫 숟가락부터 속을 편안하게 풀어주는 맛을 지니고 있습니다.

 

그릇에 담아 달걀 지단이나 김가루를 얹으면 더욱 정갈한 한 상이 됩니다.

〈한국인의 밥상〉이 전하고자 했던 것처럼, 이 음식은 특별한 날보다 평범한 날에 더 잘 어울리는 밥상입니다.

 

소박하지만 정성이 담긴 한 그릇으로 가족의 하루를 따뜻하게 마무리해 보시기를 권해드립니다.

 

 

<이 음식도 짱!!!>

 

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