한국인의 밥상 영천 아롱사태수육 만드는 법/ 영천 약선찜닭 만드는 법

한국인의 밥상 영천 아롱사태수육 만드는 법/ 영천 약선찜닭 만드는 법

 

한국인의 밥상에 소개된 영천의 보약 같은 새해 음식 이야기

KBS ‘한국인의 밥상’에서는 새해를 맞아 기운을 북돋아 주는 지역 음식으로 경북 영천의 약선 밥상이 소개됐습니다.

 

‘영천에 없는 약재는 우리나라에 없다’는 말이 있을 정도로 약초가 풍부한 이 지역은 조선 시대 역마 제도의 중심지로, 예로부터 기력을 중시하는 음식 문화가 발달해 왔습니다.

말의 기운이 서린 고장답게 영천의 밥상은 단순한 한 끼를 넘어 몸을 돌보고 한 해를 준비하는 의미를 담고 있습니다.

방송에서도 이러한 배경 속에서 아롱사태수육과 약선찜닭이 새해 음식으로 소개되며 깊은 인상을 남겼습니다.

 

영천식 아롱사태수육 만드는 방법

   

아롱사태는 오래 삶을수록 결이 부드러워지고 깊은 맛이 우러나는 부위로, 영천에서는 약재를 더해 국물까지 함께 즐기는 수육으로 많이 드십니다.

재료

아롱사태 1.5kg
황기 한 줌
당귀 2~3뿌리
대파 1대
양파 1개
마늘 10쪽
통후추 약간
된장 1큰술

 

만드는 방법

아롱사태는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주시는 것이 좋습니다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 아롱사태와 황기, 당귀, 대파, 양파, 마늘, 통후추, 된장을 함께 넣어줍니다. 

센 불에서 한 번 끓인 뒤 중약불로 줄여 2시간 이상 천천히 삶아주시면 고기가 부드럽게 익습니다.

젓가락이 자연스럽게 들어갈 정도가 되면 불을 끄고 고기를 건져 결 반대 방향으로 썰어줍니다.

 

국물은 기름기를 살짝 걷어내어 맑게 만든 뒤, 수육과 함께 곁들이시면 영천식 아롱사태수육이 완성됩니다.

 

영천식 약선찜닭 만드는 방법

 

영천의 약선찜닭은 자극적인 양념보다 약재의 향과 재료 본연의 맛을 살리는 데 중점을 둔 음식입니다.

 겨울철 기력 보강 음식으로 특히 잘 어울립니다.

재료

토종닭 1마리
황기 한 줌
대추 5알
마늘 10쪽
생강 약간
간장 6큰술
조청 또는 꿀 2큰술
참기름 1큰술
후추 약간
당면, 밤, 은행은 기호에 따라 준비

 

만드는 방법

손질한 토종닭은 끓는 물에 잠시 데쳐 불순물을 제거해 줍니다.

냄비에 닭과 황기, 대추, 마늘, 생강을 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 부어주시면 됩니다.

중불에서 약 40분간 끓여 닭에 약재 향이 충분히 배도록 해 줍니다.

그 후 간장과 조청을 넣고 약불에서 졸이듯 끓여 윤기와 깊은 맛을 더해줍니다.

마지막으로 참기름과 후추를 넣어 향을 살리고, 당면이나 밤을 더해 든든하게 마무리하시면 좋습니다.

 

영천식 보양 밥상이 전하는 의미

황기와 당귀를 넣고 푹 삶은 아롱사태수육과 약선찜닭은 단순히 배를 채우는 음식이 아니라, 몸의 균형을 되찾고 한 해를 건강하게 시작하자는 마음이 담긴 밥상입니다.

약재의 향과 깊은 국물 맛은 겨울철 지친 몸을 천천히 깨워주며, 정성껏 끓여낸 한 그릇이 주는 위로는 그 어떤 보약보다 든든하게 느껴집니다.

영천의 기운을 담은 이 음식들이 새해를 맞는 밥상에 따뜻한 힘이 되어주시길 바랍니다.

 

 

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